Monaco ne se résume pas aux grandes tables : la Principauté a aussi une cuisine populaire, ensoleillée et pleine de saveurs. Barbajuans croustillants, socca chaude ou fougasse sucrée, voici les spécialités à goûter et les adresses où les trouver, du marché aux restaurants étoilés.
Les spécialités à goûter
- Le barbajuan (ou barbagiuan) : un petit chausson frit, farci de blettes ou d’épinards, de ricotta et de parmesan, parfois d’oignon. C’est la spécialité emblématique de Monaco, parfaite à l’apéritif.
- La fougasse monégasque : une galette sucrée parfumée à la fleur d’oranger, garnie d’amandes, de noisettes et d’anis rouge et blanc, aux couleurs de la Principauté. On la trouve dans les boulangeries traditionnelles.
- La socca : une galette de farine de pois chiche et d’huile d’olive, servie chaude en parts, croustillante dehors et fondante dedans.
- L’estocafic : un ragoût de stockfish à l’huile d’olive, avec tomates, oignons, ail, olives et herbes.
- La tourte de blettes, salée ou sucrée avec raisins secs et pignons.
- Les pavés du Rocher, petits gâteaux aux amandes et au miel créés en 1974.
Le marché de la Condamine, version 2026
Ouvert en 1880 près du Port Hercule, le marché de la Condamine est le rendez-vous des gourmands : fruits, légumes, fromages, charcuterie, fleurs et stands de cuisine locale. Bonne nouvelle pour les visiteurs : malgré les travaux de rénovation de la halle, lancés le 15 janvier 2026 pour treize mois, le marché continue. Dix-huit commerçants se sont installés dans des kiosques en bois sur la place d’Armes, avec près de 300 places assises. Parmi les kiosques, un four permet de cuire la socca. Les maraîchers ferment à midi, et les tables accueillent ensuite les déjeuners. La réouverture de la halle rénovée est prévue début 2027.
C’est là, chez Roger, que l’on vient traditionnellement pour la socca. Venez le matin pour l’ambiance du marché, puis restez pour déjeuner.
Des adresses accessibles
Pour les barbajuans, les boutiques A Rocca, présentes dans plusieurs quartiers, sont une valeur sûre. Sur le Rocher, le restaurant Castelroc, face au Palais, en sert aussi, avec vue sur la place. Côté port, la Brasserie de Monaco propose une assiette de barbajuans à partager, et le Café de Paris, place du Casino, en sert également. Pour la fougasse, la boulangerie L’Épi d’Or est souvent recommandée. Et pour les amateurs de fruits de mer, les huîtres « Perles de Monaco », élevées à Fontvieille, se dégustent au restaurant Les Perles de Monte-Carlo, quai Jean-Charles-Rey.
Les tables étoilées
Monaco compte neuf restaurants étoilés dans le Guide Michelin 2026, pour quatorze étoiles au total.
| Étoiles | Restaurant |
|---|---|
| 3 | Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris |
| 2 | Les Ambassadeurs by Christophe Cussac |
| 2 | Blue Bay Marcel Ravin |
| 2 | L’Abysse Monte-Carlo |
| 1 | Elsa Marcel Ravin |
| 1 | Le Grill |
| 1 | Pavyllon Monte-Carlo |
| 1 | La Table d’Antonio Salvatore (Rampoldi) |
| 1 | Robuchon Monaco, nouvellement étoilé en 2026 |
Deux de ces tables portent la signature de Marcel Ravin : le Blue Bay et Elsa. Robuchon Monaco, dont le chef Jonathan Larrieu a décroché sa première étoile, fait son entrée au palmarès cette année. Pour une occasion spéciale, le déjeuner est souvent la formule la plus douce pour découvrir ces maisons.
Ce qu’il faut retenir
- Goûtez au moins les barbajuans, la socca et la fougasse monégasque.
- Le marché de la Condamine est provisoirement sur la place d’Armes : venez le matin, les maraîchers ferment à midi.
- Réservez longtemps à l’avance pour les restaurants étoilés, surtout le week-end.
- Autour du 19 novembre, le marché organise traditionnellement des dégustations de spécialités.
Photo d’illustration : Renek78, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
